Vào những ngày chuẩn bị thi đại học - cao đẳng này, các sĩ tử được coi sóc tích cực, nhất là về việc ăn uống, với ước mong đỗ đạt. Trải qua bao lăm đời, trong dân gian vẫn phổ thông món ăn bài thuốc rất đơn giản nhưng giúp sức rất nhiều cho các sĩ tử, đó là Bí đỏ - Đậu xanh.
Bí đỏ bổ cho não...
Bí đỏ còn gọi là bí ngô, bí rợ, tên khoa học là Cucurbita pepo, họ Bầu bí. Sở dĩ bí đỏ được ca ngợi như một loại thức ăn bổ não vì trong bí đỏ có chứa chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, là acid glutamic. Trong 100g bí đỏ phần ăn được có tới 233mg acid glutamic. Chất này đóng vai trò quan trọng trong bồi bổ tâm thần, viện trợ các phản ứng chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não. Acid glutamic có vai trò quan yếu trong chuyển hóa thân thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não. Nên chi, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược tâm thần, trẻ con chậm phát triển về trí tuệ.
Ngoài ra, thịt bí đỏ rất giàu tryptophan, một cấu thành của protein mà tế bào thần kinh thường dùng để tổng hợp seretonin (thành phần hóa học có tác dụng gây hào hứng). Trong thời gian ôn thi, học thi, nhiều sĩ tử mải lo học quên cả ăn, dẫn tới tình trạng thiếu triptophan, gây mỏi mệt về tinh thần, suy giảm trí nhớ hoặc dễ nổi cáu. Bí đỏ được coi là món ăn bổ não, giúp phát triển về trí óc, giải quyết được tình trạng thiếu hụt trytophan một cách thiên nhiên.
Và khỏe cho cơ thể
Người xưa thường nói “Một tinh thần sáng láng trong một thân tráng kiện”. Vào dịp ôn thi, các cử tử dồn sức đêm ngày để học bài, có khi quên ăn quên ngủ là chuyện thường, cơ thể tiêu hao rất nhiều sức lực. Cơ thể suy giảm thì não cũng sẽ bị vạ lây, bởi thế, cần bồi dưỡng và bù đắp những thiếu hụt cả tinh thần lẫn thể xác.
Bí đỏ rất giàu caroten, trong thân chất này được chuyển hóa thành vitamin A để duy trì thể lực thường ngày.
Ngoài tỉ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, acid folic, magnesium, kali và chất đạm. Trong 100g bí đỏ có 1,2g protein, 5,6g gluxit, 0,1g lipit, 0,5mg vitamin E, 8mg vitamin C và 0,4mg vitamin PP và nhiều vitamin nhóm B tương trợ bù đắp phần nào cho những dưỡng chất bị hao hụt trong thời kì ôn thi.
Việc ăn uống thất thường của các học trò, sinh viên trong những ngày học thi, ôn thi, sẽ có thể ảnh hưởng đến sự tiêu hóa, làm tổn thương niêm mạc dạ dày. Bí đỏ có chứa vitamin và pectin có thể xóa bỏ các độc tố và vi khuẩn có hại khác trong thân thể; pectin cũng có thể bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn, hạp cho bệnh nhân dạ dày.
Việc ngồi một chỗ học tập lâu giờ, lâu ngày có thể dẫn đến sự bê trệ, làm biếng của ruột gây nên táo bón, thậm chí bị lòi dom, trĩ… Nên ăn bí đỏ vì chất sợi trong bí giúp ruột vận tải dễ dàng, đồng thời có một phần glucid là mannitol có tính nhuận tràng nhẹ.
Thức khuya dậy sớm để tập trung học tập, kèm thời tiết nắng nóng, ảnh hưởng không nhỏ đến làn da mịn màng của các cô tú, làn da thiếu nước sẽ bị khô, nhăn nheo, mất đi vẻ duyên dáng. Nhờ thành phần muối khoáng trong cùi bí đỏ, có thể dùng loại quả này làm mỹ phẩm rất tốt. Mặt nạ từ cùi bí đỏ giã nát hoặc tẩm bông bôi nước ép lên mặt có tác dụng bồi dưỡng và làm tươi mới đối với da nhờn. Mặt nạ từ hạt bí đỏ nấu và xay nhỏ giúp làm trắng da, loại bỏ tàn hương và cải thiện da mặt.
Với ý kiến hiện đại, không dùng một acid amin với hàm lượng lớn mà cần đa dạng để không gây xáo trộn sinh hóa, bí đỏ đáp ứng đề nghị này. Trong bí đỏ, magnesium cũng cần thiết cho hệ thần kinh. Bí đỏ có các vitamin C, vitamin E, ca roten... Những chất “chống oxy hóa” giúp tế bào tâm thần sớm bình phục.
Sự phối hợp lý thú: bí đỏ + đậu xanh
Ông bà chúng ta xưa, vào thời điểm ôn thi này, hay nấu bí đỏ với đậu xanh. Đây là một kết hợp rất lý thú.
Trong đậu xanh, glucunonid kết hợp với chất chuyển hóa (metabolite) thành “kết hợp trơ” để bài tiết, nhờ thế thân không nóng nảy, bứt rứt.
Ngồi lâu một chỗ, ít vận động, các độc tố trong thân không được bài tiết ra ngoài sẽ dẫn đến mệt mỏi, uể oải, sa sút trí nhớ… Đậu xanh từ xa xưa vẫn được coi là món ăn giải độc, thanh nhiệt rất tốt.
Những ngày ôn thi cao điểm thường xảy ra vào cuối học kỳ, cũng là thời điểm mùa hè, mùa nóng bức. Học thi, ôn thi dưới tiết trời nóng nực, nóng tính, dễ làm cho các cử tử mau mệt, bứt rứt trong người, ảnh hưởng không nhỏ trong việc ôn bài, hấp thu bài học… Đang mỏi mệt, nóng nực, được thưởng thức bát bí đỏ đậu xanh, vừa thanh nhiệt, giải khát - vừa bổ não, tẩm bổ cơ thể thì không còn gì bằng. Kinh nghiệm này của dân gian thật là một sự kết hợp rất độc đáo: vừa thanh vừa bổ, là món ăn - bài thuốc kết hợp 2 trong 1 rất độc đáo của người xưa!.
Những sự kết hợp khác
Ngoài ra, trong việc thực dưỡng hàng ngày, để tránh cảm giác ngán, có thể dùng bí đỏ dưới dạng xào tỏi, nấu canh tôm, canh thịt, nấu chè... Tuy nhiên, một số người không thích ăn bí đỏ vì nó có vị hơi ngọt lợ.
Bí đỏ hầm đậu phộng: bí đỏ 400g, sườn thăn 400g, đậu phộng (lạc) 50g, xì dầu 2 muỗng canh, tỏi bằm 2 muỗng cà phê đường, muối, tiêu. Nấu thành canh ăn.
Đậu phộng giòn tan, quyện với vị ngọt của bí đỏ và thịt sườn là món quyến rũ cho các “thí sinh” trong mùa đua này.
Súp bí đỏ tôm: 300g bí đỏ, 500ml nước dùng heo, 150g tôm nõn tươi, 30g bơ, 30g bột mì, hạt nêm, muối. Nấu thành súp ăn.
Với hàm lượng sắt, vitamin và muối khoáng cao, bí đỏ là nguồn thực phẩm lý tưởng cho các thì sinh trong những ngày mất ngủ để ôn luyện cho kỳ thi. Tôm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều chất đạm, các vitamin và nhân tố vi lượng. Tôm được tôn vinh là vua của các loại hải sản vì có giá trị dinh dưỡng cao. Do vậy, món ăn này rất tốt cho các cử tử./.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét